Капуста брокколи может значительно снизить риск развития рака, если не разрушать в процессе термической обработки миросиназу – фермент, который максимизирует действие растительных питательных веществ и благоприятно влияет на организм. Лучше всего готовить брокколи на пару не более 7 минут. Чрезмерная термическая обработка – особенно в кипящей воде, лишает этот овощ значительной части полезных микроэлементов. Таковы результаты исследования ученых из Университета Иллинойс (University of Illinois).